Som tommelfingerregel er der mindre garvesyre i helt moden frugt (f.eks. vindruer der tørres til rosiner) end i frugt der er lige ved at modne. Vi oplever det som at frugten ikke bare er sure (mangler sukker), men også at den virker let snerpende.
Rosinerne smager jo ikke af garvesyre. Og i vinopskrifter fremgår det, at der ikke kommer garvesyre i vinen ved at man tilsætter rosiner.
Så jeg tør godt konkludere, at der ikke er ret meget garvesyre (tilbage) i rosiner.
